Виражений смак мигдалю, шоколаду, кислого сливового джему, легкий ніжний крем з легкою алкогольною ноткою – неймовірно вдале поєднання – це і є пляцок Королівська Негра.
Хоча пляцок ніяк не можна назвати бюджетним, але цей божественний смак … вартує кожної вкладеної у нього копієчки та кожної присвяченої йому хвилинки часу. Спробуйте – неймовірно смачно!
Королівська Негра – інгредієнти
- Для тіста:
- Яйця – 4 штуки
- Шоколад чорний – 100 г.
- Масло – 150 г.
- Цукрова пудра – 2/3 склянки.
- Мигдаль (мелений) – 100 г.
- Волоські горіхи (мелені) – 75 г.
- Сухарі панірувальні – 50 г.
- Кориця – щіпка.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Для крему:
- Молоко – 1 склянка
- Вершки (від 30%) – 200 мл
- Ванільний пудинг – 20 г
- Цукор – 4 ст.л.
- Желатин – 2 ч.л.
- Вода – 2 ст.л.
- Ром або вишнівка – 2 ст.л.
- Додатково:
- Джем сливовий – 200 г.
Цікаве відео на нашому каналі:
Королівська Негра – приготування
Корж
Всі інгредієнти для коржа мають бути кімнатної температури.
Жовтки відділяємо від білків.
Шоколад топимо на водяній бані, відставляємо, щоб трішки охолов.
Масло збиваємо з цукровою пудрою до білої кремової маси. По одному додаємо жовтки, постійно збиваємо (кожен наступний жовток додаємо лише після того, як попередній повністю поєднався з масляною масою). Додаємо мигдаль, горіхи, сухарі, корицю, розпушувач, розтоплений шоколад, добре вимішуємо.
Білки збиваємо до стійкої піни, акуратно вмішуємо їх у шоколадне тісто.
Форму (21х21) застеляємо пергаментом, виливаємо тісто, вирівнюємо. Ставимо форму у попередньо нагріту до 180 градусів духовку, випікаємо 35-40 хвилин, до «сухого сірника».
Корж має добре охолодитися. Добре охолоджений корж дуже гострим тонким ножем розрізаємо на три коржі. Зробити це досить складно, адже корж досить крихкий. Головне, щоб нижній корж був цілим, не розкришеним (якщо розкришаться верхні коржі їх легко можна з’єднати під час складання пляцка).
Крем
Желатин заливаємо холодною водою та залишаємо на 10 хвилин. Розтоплюємо желатин в мікрохвильовці або на водяній бані, залишаємо остигати.
У половині склянки молока розводимо пудинг, розмішуємо до однорідності. До решти молока додаємо цукор, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, вливаємо розведений пудинг, добре вимішуємо. Знімаємо пудинг з вогню, додаємо розчинений желатин, добре вимішуємо.
Готовий крем перекладаємо в керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему, залишаємо охолоджуватися.
Добре охолоджені вершки збиваємо до густого крему, в кілька заходів додаємо до остиглого пудингу, добре вимішуємо до однорідності. Додаємо алкоголь, добре вимішуємо.
Збираємо пляцок
Нижній корж щедро змащуємо сливовим джемом, накриваємо другим коржем. Викладаємо крем, накриваємо третім коржем. Ставимо пляцок в холодильник на 4-6 годин. Прикрашаємо за власним смаком та вподобанням.
Смачного!
