Дуже смачний святковий пляцок Горіхова соната. Такий пляцок дуже зручно готувати до свят заздалегідь (3-4 дні), адже він відноситься до тої випічки, яка з кожним днем вистоювання в холодильнику стає лише смачнішою.
Перед подачею варто пляцок вийняти з холодильника хоча б на 1 годину, щоб крем та коржі трішки розм’якли.
Вдалої вам випічки!!!
Пляцок Горіхова соната – інгредієнти
- Для горіхового коржа:
- Горіхи волоські – 300 г.
- Яйця – 5 штук (великі).
- Цукор – 110 г.
- Сухарі панірувальні – 40 г.
- Кава розчинна – ½ ч.л. (порошок).
- Розпушувач – 1 ч.л.
- До кокосового коржа:
- Кокосова стружка – 300 г.
- Білки – 5 штук.
- Цукрова пудра – 200 г.
- Крохмаль – 1 ст.л.
- Для крему з горіхами та сухофруктами:
- Волоські горіхи посічені – 100 г.
- Лісові горіхи посічені (або фундук) – 100 г.
- Мигдаль посічений – 100 г.
- Журавлина в’ялена – 100 г.
- Родзинки – 100 г.
- Кокосова стружка – 100 г.
- Ром – 1 склянка.
- Згущене молоко варене – 1,5 банки.
- Масло – 200 г.
- Для глазурі:
- Шоколад чорний – 100 г.
- Молочний шоколад – 50 г.
- Вершки (від 30%) – 2/3 склянки.
- Для оформлення:
- Мигдаль посічений – 50 г.
Цікаве відео на нашому каналі:
Пляцок Горіхова соната – приготування
За день до складання пляцка ми приготуємо коржі та зробимо деякі приготування для маси з горіхів та сухофруктів.
Вранці усі горіхи, мигдаль, журавлину, родзинки та кокосову стружку складаємо в банку та заливаємо ромом. Протягом дня частенько добре струшуємо банку, щоб усі інгредієнти добре просочилися алкоголем. На ніч ставимо в холодильник.
Горіховий корж
Горіхи перемелюємо на м’ясорубці, додаємо каву, розпушувач та панірувальні сухарі, добре розмішуємо.
Відділяємо білки від жовтів. Білки збиваємо до густої стійкої піни, по 2-3 ложки додаємо цукор, добре збиваючи після кожного додавання. Переводимо міксер на найменшу швидкість по одному додаємо жовтки (постійно збиваємо).
До яєчної маси додаємо суміш сухих інгредієнтів, акуратно вимішуємо лопаткою.
Викладаємо тісто на форму (40х25), застелену пергаментом, випікаємо при температурі 180 градусів близько 20 хвилин, до «сухого сірника». Виймаємо корж з форми (разом з пергаментом), залишаємо до охолодження.
Кокосовий корж
Білки збиваємо на міцну піну, порційно додаємо цукрову пудру, збиваємо до утворення щільної блискучої маси. Крохмаль вимішуємо з кокосовою стружкою, висипаємо до збитих білків, акуратно вимішуємо.
Викладаємо тісто у форму, застелену пергаментом, випікаємо при температурі 180 градусів 20 -25 хвилин, до «сухого сірника». Виймаємо корж з форми, залишаємо до охолодження.
Крем
На наступний день м’яке масло збиваємо з вареним згущеним молоком до однорідної пухкої маси. До масляної маси додаємо вміст «ромової банки», акуратно вимішати ложкою.
Збираємо пляцок
На низ форми кладемо горіховий корж, зверху – крем, добре його розрівнюємо, накриваємо кокосовим коржем, обережно притискаємо.
Глазур
Поламаний шоколад та вершки ставимо на водяну баню, розмішуємо до однорідної маси.
Поливаємо зверху пляцок, посипаємо січеним мигдалем.
Смачного!
