Пляцок грушева хмаринка – поєднання ніжного пісочного тіста з желейним шаром зі шматочками груш, вершковим кремом та повітряним безе – пишний пляцок, що припаде усім до смаку.
Замість груші можна додавати сезонні фрукти чи ягоди (або консервовані), відповідно змінюючи колір желе.
Вдалої вам випічки!
Пляцок Грушева хмаринка – інгредієти
- Для тіста:
- Борошно – 200 г.
- Масло – 150 г.
- Жовтки – 4 штуки.
- Цукрова пудра – 40 г.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Сіль – щіпка.
- Для грушевого шару
- Груші – 0,5 кг.
- Желе ананас або аґрус – 2 упаковки.
- Вода гаряча – 800 мл.
- Для вершкового крему:
- Вершки (від 30%) – 600 мл.
- Маскарпоне – 250 г.
- Цукрова пудра – 3 ст.л.
- Желатин – 1,5 ч.л.
- Вода гаряча – ¼ склянки.
- Для безе:
- Білки – 4 штуки.
- Цукор – 200 г.
- Крохмаль – 1 ч.л.
- Лимонний сік – 1 ч.л.
- Кокосова стружка – 3-4 ст.л.
Цікаве відео на нашому каналі:
Пляцок Грушева хмаринка – приготування
Корж
Борошно змішуємо з цукровою пудрою та розпушувачем, просіюємо. Додаємо холодне тверде масло і швидко січемо ножем до утворення дрібної крихти. Додаємо жовтки та сіль, швидко замішуємо тісто.
Форму (25х35) застеляємо пергаментом, викладаємо тісто та формуємо корж. Ставимо в холодильник на 30 хвилин.
Виймаємо тісто з холодильника, добре наколюємо вилкою, випікаємо при температурі 190 градусів 15-20 хвилин, до легкого зарум’янювання. Виймаємо охолоджуємо.
Желейний шар
Желе розводимо у 800 мл гарячої води, залишаємо до легкого загустіння. Груші ріжемо шматочками, викладаємо зверху на корж, зверху викладаємо густіюче желе, ставимо в холодильник до повного застигання.
Вершковий крем
Желатин розчиняємо в гарячій воді і залишаємо до охолодження. Охолоджені вершки збиваємо до густого крему, в кілька порцій додаємо маскарпоне, збиваємо до однорідності, всипаємо цукрову пудру, ще раз збиваємо. Тонкою цівкою вливаємо у масу желатин, постійно збиваючи.
Викладаємо вершковий крем зверху на желе, розрівнюємо. Ставимо у холодильник.
Безе
Білки збиваємо до міцної піни, по 1-2 ложки додаємо цукор, збиваємо до утворення гладкої блискучої маси. Не припиняючи збивати додаємо крохмаль, лимонний сік.
Викладаємо білки у форму застелену пергментом, формуємо пухкеньку хмаринку, посипаємо зверху кокосом. Ставимо безе в розігріту до 180 градусів духовку, закриваємо і відразу зменшуємо температуру до 140 градусів, випікаємо 40 хвилин. Зменшуємо температуру до 100 градусів, випікаємо ще 20-25 хвилин. Залишаємо охолоджуватися та викладаємо зверху на вершкову масу.
Накриваємо пляцок харчовою плівкою або фольгою і ставимо на кілька годин в холодильник.
Нарізуємо порційними шматками та подаємо до столу. Смачного!
