Сьогоднішня випічка присвячується усім любителям лимонних десертів, про це вже говорить сама назва – пляцок Цитринка. Такий пляцок звісно не можна назвати бюджетним, адже для нього потрібно 6-7 лимонів, а точніше цедри та соку з них та ще багато різних інгредієнтів. Але повірте, воно того варте. Ніжна лимонна кислинка присутня у всіх шарах пляцка. Пухких бісквіт добре поєднується з повітряним мусом, а солодкої нотки пляцку додає лимонний крем з печивом.
Пляцок цитринка – інгредієнти
- Для бісквіту:
- Яйця – 4 штуки.
- Цукор -130 г.
- Борошно – ¾ склянки.
- Крохмаль – ¼ склянки.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Оцет (9%) – ½ ложки.
- Сіль – щіпка.
- Для мусу:
- Сметана (жирна) – 500 мл.
- Сир (м’який не зернистий) – 500 г.
- Лимонне желе – 2 упаковки.
- Вода – 220 мл.
- Цукрова пудра – 1 ст.л. з гіркою.
- Лимонний крем:
- Лимонний сік – 150 мл.
- Лимонна цедра 1 ч.л.
- Цукор – 180 г.
- Жовтки – з 3 яєць.
- Яйце – 1 штука.
- Крохмаль – 1 ч.л.
- Масло – 80 г.
- Для просочування:
- Вода – 3-4 склянки.
- Лимонний сік – 60 мл.
- Додатково:
- Квадратне галетне печиво – 300 г.
- Шоколад на стружка – 3 ст.л.
- Какао – 1 ст.л.
- Лимонна цедра – 1 ч.л.
Цікаве відео з нашого каналу:
Пляцок цитринка – приготування
Почнемо з приготування коржа – пшеничне борошно та крохмаль змішати та просіяти. Жовтки відділити від білків. До жовтків додати оцет та розпушувач, збити до пишної маси. До білків додати дрібку солі і збити до міцної піни, продовжуючи збивати, поступово ввести цукор. До білків додати збиті жовтки і акуратно вимішати.
До яєчної суміші додаємо 1/3 суміші борошна та крохмалю, обережно вмішуємо лопаткою. Додаємо решту борошна, також акуратно перемішуємо. Викладаємо тісто на форму (25х35), застелену пергаментом, і ставимо у попередньо нагріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 30-35 хвилин. Даємо бісквітному коржу повністю охолонути і просочуємо його водою зз лимонним соком.
Для приготування лимонного крему збиваємо в каструлі яйце та яєчні жовтки, додаємо сік та цедру лимона, цукор та крохмаль, добре вимішуємо та ставимо на найменший вогонь чи на водяну баню. Постійно помішуємо крем до загустіння. Коли крем починає густіти знімаємо з вогню та додаємо дрібно порізане масло. Ставимо каструльку знову на вогонь, вварюємо до загустіння крему. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.
Тепер приготуємо лимонний мус. Лимонне желе заливаємо 2202 мл гарячої води, охолоджуємо. Охолоджену сметану добре збиваємо з цукровою пудрою, до сметанного крему додаємо сир та ще раз добре збиваємо. Тонкою цівкою вливаємо до маси лимонне желе, постійно збиваючи. Ставимо масу в холодильник на кілька хвилин до легкого загустіння.
Тепер можна починати збирати пляцок. Просочений бісквіт посипаємо тонким шаром гіркого какао (найкраще це зробити за допомогою ситечка). Зверху на бісквіт з какао викладаємо 2/3 лимонного мусу, вирівняти. На мус викласти печиво, печиво змащуємо лимонним кремом, на крем викладаємо ще один шар печива. Зверху викладаємо решту лимонного мусу та посипаємо шоколадною стружкою змішаною з лимонною цедрою.
Відправляємо пляцок в холодильник на 6-8 годин.
Пляцок цитринка готовий! Смачного!
