Сьогодні ми з вами випікатимемо відомий угорський торт Естерхазі. Проте за трохи зміненим рецептом – замість мигдалю будемо використовувати волоські горіхи. Загалом торт, хоч і готується досить просто та приготування його забирає багато часу. Але кінцевий результат вартий кожної затраченої хвилини.
***УВАГА! Кількість інгредієнтів подана на 2 коржі, для торта нам потрібно шість коржів. Відповідно масу для коржів нам треба буде готувати тричі.
На двох аркушах пергаменту малюємо кола діаметром 24 см.
Білки збиваємо до стійкої піни з щіпкою солі. По ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. Наприкінці додаємо лимонний сік, ще раз збиваємо.
Горіхи змішуємо з корицею, крохмалем та розпушувачем додаємо до білків, акуратно вимішуємо лопаткою. Ділимо тісто на дві частини, викладаємо на підготовані шаблони.
Випікаємо обидва коржі (одночасно) в розігрітій до 160 градусів духовці 40-50 хвилин. Коржі мають бути світло коричневого кольору.
Жовтки збиваємо з цукром, ванільним цукром та ½ склянки молока до пухкої маси.
Решту молока доводимо до кипіння. Тонкою цівкою вливаємо його до жовтків, постійно збиваємо. Ставимо крем на вогонь, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, постійно вимішуємо до охолодження.
Масло збиваємо до пухкої кремової маси, по ложці додаємо зварений крем. Збиваємо до однорідності, під кінець додаємо алкоголь.
Коржі викладаємо один на один, змащуючи кремом. Верхній корж кремом не змащуємо, а покриваємо злегка підігрітим абрикосовим джемом. Ставимо торт на кілька годин в холодильник.
До подрібненого шоколаду вливаємо вершки, ставимо на водяну баню, доводимо до однорідної консистенції.
Злегка теплим шоколадом поливаємо охолоджений торт.
Торт відправляємо в холодильник на 12 годин.
Смачного!
Вам сподобалася стаття? Підтримайте україномовне видання: Ваша допомога дозволить нам працювати для Вас і надалі!
➡ Приват 4149629353047269
➡ Monobank: 4441114410047144
➡ PayPal: uimcbiz@gmail.com
➡ Patreon https://www.patreon.com/uimc
Дякуємо!