Торт Естерхазі

Сьогодні ми з вами випікатимемо відомий угорський торт Естерхазі. Проте за трохи зміненим рецептом – замість мигдалю будемо використовувати волоські горіхи. Загалом торт, хоч і готується досить просто та приготування його забирає багато часу. Але кінцевий результат вартий кожної затраченої хвилини.

Торт Естерхазі – інгредієнти

Для коржів:
Білки – 3 штуки.
Цукор – 2 ст.л.
Горіхи волоські мелені – 70 г.
Кориця – щіпка.
Сіль – щіпка.
Крохмаль – 1 ч.л.
Лимонний сік – 1 ч.л.
Розпушувач – ½ ч.л.

Для крему:
Молоко – 1,5 склянки.
Цукор – 1 склянка.
Жовтки – 6 штук.
Крохмаль – 1 ст.л.
Масло – 350 г.
Ванільний цукор – 3 ч.л.
Абрикосовий джем – 4 ст.л.
Алкоголь (вишнівка, ром, коньяк) – 2 ст.л.

Для глазурі:
Білий шоколад – 200 г.
Вершки (від 30%) – 6 ст.л.

Цікаве відео на нашому каналі:

Торт Естерхазі – рецепт приготування

Коржі

***УВАГА! Кількість інгредієнтів подана на 2 коржі, для торта нам потрібно шість коржів. Відповідно масу для коржів нам треба буде готувати тричі.

На двох аркушах пергаменту малюємо кола діаметром 24 см.

Білки збиваємо до стійкої піни з щіпкою солі. По ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. Наприкінці додаємо лимонний сік, ще раз збиваємо.

Горіхи змішуємо з корицею, крохмалем та розпушувачем додаємо до білків, акуратно вимішуємо лопаткою. Ділимо тісто на дві частини, викладаємо на підготовані шаблони.

Випікаємо обидва коржі (одночасно) в розігрітій до 160 градусів духовці 40-50 хвилин. Коржі мають бути світло коричневого кольору.

Крем

Жовтки збиваємо з цукром, ванільним цукром та ½ склянки молока до пухкої маси.

Решту молока доводимо до кипіння. Тонкою цівкою вливаємо його до жовтків, постійно збиваємо. Ставимо крем на вогонь, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, постійно вимішуємо до охолодження.

Масло збиваємо до пухкої кремової маси, по ложці додаємо зварений крем. Збиваємо до однорідності, під кінець додаємо алкоголь.

Збираємо торт

Коржі викладаємо один на один, змащуючи кремом. Верхній корж кремом не змащуємо, а покриваємо злегка підігрітим абрикосовим джемом. Ставимо торт на кілька годин в холодильник.