Торт Яблучна деліція – неймовірно смачний, пишний та ніжний святковий торт. Ніжні, просочені бісквітні коржі, цікава яблучна маса, заварний крем, з ароматом ванілі, кисленька ягідна маса – все це робить торт незвичайним, насиченим ароматами та смаками літа.
Щоправда приготування такого торта займає багато часу, але ж ми переважно готуємо для людей, яких любимо, а вони варті таких затрат та такого смаку.
Торт Яблучна деліція – інгредієнти
- Для світлого бісквіту:
- Яйця – 6 штук.
- Цукор – 2/3 склянки.
- Борошно – 2/3 склянки.
- Крохмаль – ¼ склянки.
- Для темного бісквіту:
- Яйця – 3 штуки.
- Цукор – ½ склянки.
- Борошно – 1/3 склянки.
- Какао – 2-3 ст.л.
- Для яблучного мусу:
- Кислі яблука – 1,5 кг.
- Мед – 100 г.
- Цукор – 100 г.
- Кориця – 1 ч.л.
- Горіхи волоські – 50 г.
- Сік лимонний – з половини середнього лимона.
- Масло – 50 г
- Для заварного крему:
- Молоко – 800 мл.
- Цукор – 180 г.
- Ванільний цукор – 20 г.
- Борошно – 4 ст.л. (з гіркою).
- Крохмаль – 5 ст.л. (з гіркою).
- Яйця – 4 штуки.
- Масло – 200 г.
- Для просочення світлих коржів:
- Міцний чай з лимоном – 1 склянка.
- Цукор – за смаком.
- Для просочення темного коржа:
- Шоколадний лікер – ½ склянки.
- Вода – ½ склянки.
- Цукор – за смаком.
- Для ягідного шару:
- Полуниця або вишня (свіжі або заморожені) – 250 г
- Желатин – 2,5 ч.л.
- Цукор – 3 ст.л.
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Крохмаль – 1 ч.л., розведений в 1 ст.л. води
Цікаве відео з нашого каналу:
Торт Яблучна деліція – приготування
Світлий бісквіт
Горіхи перемелюємо.
Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, добре збиваємо після кожної порції цукру. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Борошно змішуємо з крохмалем, просіюємо до яєчної маси. Акуратно вимішуємо дерев’яною ложкою.
Дно форми (d=28 см) викладаємо пергаментом, перекладаємо тісто, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 160-170 градусів близько 30 хвилин, до «сухого сірника». Виймаємо бісквіт з форми, залишаємо охолоджуватися на решітці.
Розрізаємо на два рівних коржі.
Темний бісквіт
Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, добре збиваємо після кожної порції цукру. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Борошно змішуємо з какао, просіюємо до яєчної маси. Акуратно вимішуємо дерев’яною ложкою.
Викладаємо тісто в форму застелену пергаментом, випікаємо при температурі 160-170 градусів близько 20 хвилин, до «сухого сірника».
Яблучний мус
Яблука чистимо, вирізаємо жорстку серединку, ріжемо на дрібні шматочки, скроплюємо соком лимону, вимішуємо.
Мед та цукор кладемо в каструльку, нагріваємо до карамелізації (до темно-золотистого кольору), постійно помішуємо.
Половину яблук додаємо до карамельної маси, добре вимішуємо. Варимо, помішуючи, поки яблука не розваряться. Додаємо другу частину яблук, вимішуємо.
Додаємо корицю, горіхи, добре вимішуємо, знімаємо з вогню, залишаємо до охолодження.
Заварний крем
До 300 мл молока додаємо яйця, борошно та крохмаль, добре вимішуємо, щоб не було грудочок. Решту молока ставимо на вогонь, додаємо цукор та ванільний цукор, доводимо до кипіння. У кипляче молоко виливаємо приготовану раніше масу, постійно помішуючи варимо 2-3 хвилини, до загустіння.
Перекладаємо готову масу у керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до охолодження.
М’яке масло збиваємо до пухкої білої маси, по ложці додаємо зварений охолоджений крем, збиваємо до однорідності.
Ягідний шар
До желатину вливаємо 2 ст.л. води, залишаємо до набрякання.
Ягоди змішуємо з цукром (якщо заморожені, розморожувати заздалегідь не треба), ставимо на середній вогонь, нагріваємо до повного розчинення цукру, додаємо лимонний сік, воду з крохмалем, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.
Додаємо желатин, добре вимішуємо до повного розчинення желатину. Залишаємо до повного охолодження та легкого загустіння.
Збираємо пляцок
Нижній світлий корж, кладемо в форму, змочуємо його половиною охолодженого чаю. На просочений корж викладаємо яблука, вирівнюємо. Накриваємо яблучний мус шоколадним бісквітом, просочуємо його (не обов’язково використовувати усю рідину для просочування, корж має бути злегка вологим). Зверху на темний бісквіт викладаємо заварний крем, вирівнюємо. Зверху викладаємо ягідну масу, вирівнюємо та накриваємо просоченим верхнім світлим коржем.
Прикрашаємо торт за власним вподобанням та смаком (збитими вершками, розтопленим шоколадом, глазур’ю…).
Відправляємо торт на кілька годин в холодильник.
Смачного!
