Що може бути краще шоколаду? Хіба що «Три шоколади». Це класичний рецепт торту «Три шоколади», який фактично є справжньою мрією для тих любителів солодощів, які не уявляють свого життя без шматочка шоколаду. Тут він присутній в потрійній кількості. При цьому десерт виходить ніжним та легким і головне – не надто солодким.
Рекомендуємо використати 5 жовтків для мусу, та рівно розділити їх на 3 частини. Шоколадний бісквіт печемо без борошна. Якщо форма для випікання бісквіту більша, ніж форма, де будете збирати торт, то бісквіт вирізаємо і підганяємо по формі. Це ідеальний торт для святкової події.
Класичний рецепт торту «Три шоколади» – інгредієнти
- Для бісквіту без борошна:
- жовтки – 2 шт.
- білки – 2 шт.
- шоколад гіркий – 45 г.
- масло вершкове – 20г.
- цукор – 40г.
- Темний шоколадний мус:
- вершки 33–35% – 130 г.
- цукор – 15 г.
- жовтки – 25 г.
- вершки 33–35% (збити) – 110 г.
- желатин листовий – 5 г.
- гіркий шоколад (до 80%) – 40 г.
- Молочний шоколадний мус:
- вершки 33–35% – 130 г.
- цукор – 15 г.
- жовтки – 25 г.
- вершки 33–35% (збити) – 110 г.
- желатин листовий – 5 г.
- молочний шоколад – 40 г.
- Білий шоколадний мус:
- вершки 33–35% – 130 г.
- цукор – 15 г.
- жовтки – 25 г.
- вершки 33–35% (збити) – 110 г.
- желатин листовий – 5 г.
- білий шоколад – 40 г.
- Дзеркальна глазур (за бажанням):
- вода – 35 г.
- цукор – 75 г.
- глюкозний сироп – 75 г.
- білий шоколад – 75 г.
- молоко холодне – 50 г.
- листковий желатин – 5–7 г.
- діоксид титану (білий харчовий барвник).
Цікаве відео на тему – Як зробити шоколадну поливку:
Класичний рецепт торту «Три шоколади» – приготування:
Готуємо форму діаметром 16 см.
Шоколадний бісквіт: Духовку розігріваємо до 180 градусів. Деко застеляємо пергаментним папером, змащуємо його маслом. Шоколад і масло розтоплюємо на водяній бані. Білки густо збиваємо з дрібкою солі. Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору, поступово вводимо шоколад і масло. Обережно лопаткою вводимо білки. Викладаємо тісто на деко, розрівнюємо. Випікаємо 10–12 хвилин. Охолоджуємо. Перекладаємо у форму, де будемо складати торт, стінки якої застеляємо кондитерською стрічкою.
Усі муси готуються за однією технологією, що дуже зручно, поки застигає один, готуємо другий, тільки міняємо колір шоколаду.
Мус: Желатин замочуємо у холодній воді. Вершки нагріваємо до 75 градусів. Обережно вливаємо до жовтків, змішуємо з цукром. Переливаємо в кухлик і підігріваємо суміш до 85 градусів на слабкому вогні до легкого загустіння. Знімаємо з вогню, переливаємо у холодну миску, додаємо поламаний шоколад, потім вводимо желатин. Розмішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Збиваємо вершки і підмішуємо вінчиком в шоколадну суміш.
Дзеркальна глазур (за бажанням): Желатин замочуємо у холодній воді. Воду, цукор і глюкозу доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо холодне молоко і подрібнений шоколад. Перемішуємо. Додаємо віджатий желатин і барвник. Робоча температура 30–35 градусів.
Складаємо торт: зверху спеченого коржа викладаємо темний мус, охолоджуємо, викладаємо молочний, охолоджуємо, білий, охолоджуємо. Після кожного мусу рекомендуємо ставити торт у морозильну камеру на 20–25 хвилин. Готовий торт повністю охолодити у холодильнику протягом 6 годин. Покрити глазур’ю і прикрасити до смаку.
Торт «Три шоколади» готовий!
Смачного!
