Чорний шоколад нагрівайте не більше 60 градусів, а молочний і білий не більше 55 градусів.
Слідкуйте за тим, щоб при розтоплюванні шоколаду вода і пара не взаємодіяла із ним, в іншому випадку він стане дуже твердим.
Також не можна накривати кришкою розтоплений шоколад тому, що через конденсат шоколад може стати дуже твердим.
Розтопити шоколад можна у три способи:
За допомогою водяної бані.
Для водяної бані нам потрібно в каструлю на лити воду на 34 об’єму . Зверху ставимо ще одну каструлю, щоб вода не торкалася дна верхньої каструлі. Включаємо вогонь. Вода кипить, вогонь зменшуємо до мінімум, а пара нагріває верхню каструлю.
Нарізуємо шоколад на кубики. Кладемо шоколад у верхню каструлю і чекаємо поки шоколад не розтопиться. Розмішуємо до однорідної маси.
За допомогою мікрохвильової печі
Ломимо шоколад на шматки, висипаємо у миску для мікрохвильової печі
Темний і молочний шоколад розтає в мікрохвильової печі при 650-700 ват з швидкістю:
120 гр чорного розтане за 2 хв;
210-240 гр чорного розтане за 3 хв;
120 гр білого або молочного розтане за 2 хв на середній швидкості.
Використання прямого вогню
Цей спосіб підходить лише в цьому випадку , якщо шоколад потрібно розтопити у великій кількості рідини , наприклад в молоці або у вершках.
Ламаємо шоколад, наливаємо у молоко чи вершки у каструлю, кладемо шоколад. Нагріваємо на маленькому вогні, час від часу помішуємо поки шоколад не розтопиться, а рідина не стане однорідною
