Високий, смачний, досить простий у приготуванні торт Горіхова кора. Шоколадні коржі, коржі з горіхами, родзинками та кокосом, персиковий мус та персиковий крем, добре доповнюють одні одних та зливаються в єдину смакову насолоду.
Торт Горіхова кора
- Для шоколадного бісквіту:
- Яйця – 2 штуки.
- Цукор – 1/3 склянки.
- Борошно – 1/3 склянки.
- Какао – 2 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Олія – 1 ст.л.
- Для бісквіту з родзинками та горіхами
- Жовтки – 3 штуки.
- Білки – 5 штук.
- Сіль – щіпка.
- Цукор – ¾ склянки.
- Борошно – 2 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Горіхи волоські, мелені – 150 г.
- Кокосова стружка – 50 г.
- Родзинки – 50 г.
- Для мусу персикового:
- Персики – 480 г (1 банка).
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
- Желатин – 3 ч.л.
- Вода – 3 ст.л.
- Персиковий крем:
- Сироп з персиків – 2 склянки.
- Цукор – ¼ склянки.
- Жовтки – 2 штуки.
- Пудинг ванільний чи вершковий – 2 упаковки.
- Масло – 200 г.
- Для шоколадного крем:
- Шоколад чорний – 100 г.
- Вершки (від 30%) – 1,5 склянки.
- Желатин – 1 ч.л.
- Вода – 1 ст.л.
- Для прикраси торта:
- Міцний чай.
- Горіхи волоські підсмажені.
- Вафельні трубочки.
- Цукерки шоколадні.
Цікаве відео на нашому каналі:
Торт Горіхова кора – рецепт приготування
Бісквіт шоколадний
Інгредієнти для бісквіту мають бути кімнатної температури.
Білки відділяємо від жовтків, збиваємо до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на максимальній швидкості міксера. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменших оборотах, додаємо олію, ще раз коротко збиваємо.
Змішуємо какао, розпушувач та борошно, просіюємо до яєчної маси, акуратно вимішуємо лопаткою.
Виливаємо тісто у форму (d=20 см), дно якої застелене пергаментом (боки нічим не змащуємо). Випікаємо при температурі 160 градусів близько 30 хвилин, до сухого сірника, виймаємо з форми, залишаємо до охолодження. Розрізаємо на 2 тонких коржі.
Бісквіт з горіхами та родзинками
Білки з сіллю збиваємо до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на найбільшій швидкості міксера. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Родзинки дрібно ріжемо ножем, змішуємо з борошном, розпушувачем, кокосовими пластівцями та горіхами. Додаємо до яєчної маси, акуратно вимішуємо лопаткою. Ділимо масі навпіл, виливаємо до двох однакових форм, дно яких застелене пергаментом. Випікаємо одночасно при температурі 180 градусів, близько 30 хвилин. Залишаємо охолоджуватися в формі, кожен бісквіт ділимо на 2 тонких коржі.
Усі коржі шоколадні і з горіхами та родзинками, трішки просочуємо міцним чаєм.
Персиковий мус
Розводимо желатин в гарячій воді, залишаємо до охолодження.
Персики відціджуємо від сиропу (одну половинку персика відкладаємо для прикраси торту), збиваємо блендером з цукровою пудрою, додаємо розведений желатин, добре вимішуємо.
У форму, застелену харчовою плівкою вкладаємо один з горіхово-родзинкових бісквітів, зверху викладаємо персиковий мус, накриваємо другим горіхово-родзинковим коржем, злегка притискаємо, ставимо в холодильник до повного застигання персикового мусу.
Персиковий крем
Сироп з під персиків проціджуємо через ситко і доливаємо водою так, щоб його було рівно 2 склянки.
До ½ склянки персикового сиропу додаємо пудинги та жовтки, добре вимішуємо, щоб не було грудочок.
Решту сиропу разом з цукром ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. В киплячий сироп вливаємо раніше приготовану суміш, постійно помішуючи, доводимо до загустіння.
Перекладаємо крем в керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо охолоджуватися.
Масло збиваємо до пухкої кремової маси, в кілька етапів додаємо пудинговий крем, збиваємо до однорідності. Ділимо крем на 4 рівних частини.
Збираємо торт
На горіхово-родзинковий бісквіт викладаємо частину крему, вирівнюємо накриваємо шоколадним бісквітом, змащуємо другою частиною крему. Виймаємо з холодильника коржі з’єднані мусом, акуратно перекладаємо їх зверху на крем, знову змащуємо кремом, накриваємо шоколадним коржем, викладаємо решту крему, накриваємо останнім горіхово-родзинковим бісквітом.
Шоколадний крем
Желатин розчиняємо в гарячій воді.
Пів склянки вершків добре нагріваємо, але не кип’ятимо, додаємо поламаний шоколад, вимішуємо до однорідності. Додаємо желатин, добре вимішуємо. Залишаємо до охолодження.
Склянку добре охолоджених вершків збиваємо до пишного крему, акуратно вимішуємо з охолодженим шоколадом.
Змащуємо шоколадним кремом боки та верх торта.
Боки обсипаємо смаженими посіченими горіхами, в центрі торта викладаємо відкладений персик, далі викладаємо вафельні трубочки, порізані цукерки, горіхи.
Відставляємо торт у прохолодне місце на 3-8 годин.
Смачного!
