Горіховий торт зі смаком тоффі – цікавий та дуже смачний тортик. Така випічка вимагає багато уваги та немало часу… але вона того варта. По-справжньому святковий та оригінальний торт вражає поєднанням смаків – горіхового та тоффі (медово-кавовий смак), дещо нагадує смак батончика снікерс.
Горіховий торт зі смаком тоффі – інгредієнти
- Для горіхового коржа:
- Яйця – 4 штуки.
- Горіхи волоські мелені – 4 ст.л.
- Сухарі панірувальні – 3 ст.л.
- Цукор – 4 ст.л.
- Борошно – 1 ст.л.
- Розпушувач – ½ ч.л.
- Для бісквіту:
- Яйця – 6 штук.
- Цукор – 1 склянка.
- Борошно – 1 склянка.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Для крему тоффі:
- Молоко – 2 склянки.
- Цукор мусковадо – 300 г.
- Масло – 200 г + 1 ст.л.
- Для горіхового крему:
- Горіхи волоські – 200 г.
- Цукор – ½ склянки.
- Молоко – ½ склянки.
- Масло – 200 г.
- Для глазурі:
- Маса тоффі – 1/3 частина.
- Желатин – 2 ч.л.
- Вода – 100 мл.
Горіховий торт зі смаком тоффі – рецепт приготування
Горіховий корж
Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Просіяне борошно змішуємо з тертими горіхами, сухарями та розпушувачем. По ложці додаємо сухі інгредієнти в яєчну масу, акуратно вимішуємо лопаткою.
Дно форми (d=26 см) застеляємо пергаментом, перекладаємо тісто. Випікаємо при температурі 180 градусів близько 30 хвилин (до «сухого сірника»).
Готовий корж охолоджуємо на решітці. Розрізуємо на два тонких коржі.
Бісквіт
Білки відділяємо від жовтків, збиваємо до стійкої піни. По ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Борошно змішуємо з розпушувачем, просіюємо до яєчної маси. Акуратно, але ретельно вимішуємо лопаткою.
Дно форми, застеляємо пергаментом, виливаємо тісто. Випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 40 хвилин. Залишаємо до охолодження. Розрізуємо на 3 рівні частини.
Крем тоффі
В каструльку виливаємо молоко, додаємо цукор мусковадо та ложку масла. Постійно помішуючи вварюємо на малому вогні «до нитки» (суміш має з ложки стікати тоненькою ниточкою). Залишаємо до охолодження.
Розділяємо нашу суміш тоффі на 2 частини (1/3 і 2/3). Третину відкладаємо, її використаємо для приготування глазурі.
М’яке масло збиваємо до пухкої кремової маси, по ложці вводимо охолоджений сироп. Збиваємо до однорідності.
Горіховий крем
Молоко ставимо на вогонь, додаємо цукор, доводимо до кипіння. Додаємо горіхи, помішуючи вварюємо до легкого загустіння. Охолоджуємо.
М’яке масло збиваємо до пухкої кремової маси, по ложці додаємо горіхову масу, добре збиваємо.
Глазур
Желатин розчиняємо в гарячій воді. Масу тоффі нагріваємо, додаємо желатин, розмішуємо до однорідності. Залишаємо до охолодження.
Збираємо пляцок
Бісквітний корж змащуємо третиною крему тоффі, накриваємо горіховим коржем, змащуємо половиною горіхового крему, накриваємо бісквітним коржем, змащуємо другою третиною крему тоффі, накриваємо горіховим коржем, змащуємо рештою горіхового крему, накриваємо бісквітом. Боки торта змащуємо рештою крему тоффі, зверху поливаємо глазур’ю.
Прикрашаємо торт за власним смаком та вподобанням.
Залишаємо торт в холодильнику на 4-6 годин.
Смачного!
***Примітки від господині*** Для крему тоффі дуже рекомендую все ж таки використовувати цукор мусковадо, адже саме він надає крему (та й усьому торту) оригінального смаку і є його родзинкою. Але… якщо все ж таки цукру мусковадо не знайшли, а дуже хочеться такого тортика, можна взяти банку вареного згущеного молока. Проте смак уже не буде таким оригінальним.
Рекомендую згущене молочко приготувати старим перевіреним способом самостійно (не брати магазинного вареного). Банку «сирого» згущеного молочка, залити водою та варити 1,5-2 години.
