Дуже цікавий в плані приготування і смаку пляцок – пляцок «Очі крокодила». Він поєднує у собі різні види тіста, мармелад варення та ніжний крем. Цей пляцок дуже ніжний, просто тане в роті.
Білки відділяємо від жовтків, збиваємо до міцних піків. По ложці додаємо цукор не припиняючи збивати. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера. Борошно просіюємо разом з розпушувачем, додаємо до яєчної маси, акуратно вимішуємо.
Дно форми (25х35) застеляємо папером для випічки, виливаємо тісто та випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Охолоджуємо.
Добре розтираємо жовтки з цукровою пудрою до гладкої однорідної маси.
Борошно змішуємо з розпушувачем та амонієм, січемо з маслом до крихти. Додаємо збиті жовтки. Вимішуємо тісто (тісто виходить злегка вологим та слизьким).
Ділимо тісто на дві рівні частини. В одну додаємо какао та ретельно вимішуємо.
Світле тісто розкачуємо на пергаменті за розміром форми. Перекладаємо його в форму та змащуємо варенням.
Коричневе тісто ділимо на 32 кульки. В кожну кульку викладаємо шматочок мармеладу, зліплюємо. Кульки розкладаємо на світле тісто з варенням (4х8).
Випікаємо при температурі 180 градусів 50-60 хвилин. Охолоджуємо.
Жовтки змішуємо з цукром, борошном та ½ склянки молока. Решту молока доводимо до кипіння, виливаємо попередню суміш та варимо до загустіння. Охолоджуємо.
Масло збиваємо до пухкої білої маси, по ложці вводимо зварений крем.
Цукор, масло, какао та молоко нагріваємо до повного розчинення та доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, вливаємо желатин розведений в гарячій воді, добре вимішуємо. Охолоджуємо та виливаємо на пляцок.
На тісто з кульками викладаємо крем, накриваємо бісквітом, зверху поливаємо поливкою та посипаємо кокосовою стружкою.
Відправляємо пляцок в темне холодне місце на 5-6 годин. Смачного!