Пляцок чорне море – це рецепт, який мають обов’язково випробувати усі любителі шоколаду, особливо чорного шоколаду. Шоколадні коржі з насиченим шоколадним кремом, тертий шоколад, вишні, ніжний вершковий крем та безе… Солодке безе добре поєднується з гірчинкою шоколаду та кислинкою вишні, завдяки цьому пляцок набуває неповторного смаку.
Пляцок Чорне море – інгредієнти
- Для бісквіту:
- Яйця – 7 штук.
- Цукор – 200 г.
- Борошно – 5 ст.л.
- Розпушувач – 1,5 ч.л.
- Какао – 3 ст.л.
- Для безе:
- Білки – 6 штук.
- Цукор – 250 г.
- Сіль – щіпка.
- Для шоколадного крему:
- Маскарпоне – 750 г.
- Нутелла (або інша шоколадно-горіхова паста) – 300 г.
- Шоколад чорний – 100 г.
- Для вершкового крему:
- Вершки (від 30%) – 500 мл.
- Маскарпоне – 125 г.
- Цукрова пудра – 3 ст.л.
- Желатин – 10 г.
- Вода – 2 ст.л.
- Додатково:
- Вишня в сиропі (без кісточки).
- Шоколад чорний – 50 г.
- Алкоголь для просочення – 50 мл (на ваш вибір – лікер, коньяк, ром… можна замінити на чай або лимонний сік…).
Цікаве відео на нашому каналі:
Пляцок Чорне море – рецепт приготування
Бісквіт
Білки відділяємо від жовтків.
Збиваємо білки до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на найбільшій швидкості міксера. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Змішуємо борошно, розпушувач та какао, просіюємо до ячної маси, акуратно вимішуємо лопаткою.
Дно форми (25х35) застеляємо пергаментом, боки не змащуємо. Викладаємо тісто у форму, акуратно вирівнюємо.
Випікаємо корж при температурі 180 градусів 30-40 хвилин. Готовий бісквіт виймаємо з духовки, охолоджуємо на решітці. Охолоджений бісквіт розрізуємо на два тонші коржі.
Безе
Ставимо розігрівати духовку до 180 градусів.
Білки збиваємо з щіпкою солі до стійкої піни. По ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. Готова маса на безе має бути густою, однорідною, блискучою.
Викладаємо готову білкову масу у форму застелену пергаментом.
Форму з білковою масою ставимо в розігріту духовку, випікаємо 5 хвилин, зменшуємо температуру до 120 градусів, випікаємо 60 хвилин. Вимикаємо духовку, залишаємо безе всередині ще на 60 хвилин (духовку не відкриваємо, ні зараз, ні під час випікання).
Виймаємо з духовки, знімаємо пергамент.
Шоколадний крем
Шоколад розтоплюємо на водяній бані.
Маскарпоне збиваємо з нутеллою, тонкою цівкою вливаємо теплий шоколад, постійно збиваємо.
Вершковий крем
Желатин розчиняємо в гарячій воді, залишаємо до охолодження.
Добре охолоджені вершки збиваємо з цукровою пудрою до густої кремової маси, додаємо маскарпоне, ще раз збиваємо до однорідності.
До охолодженого желатину додаємо кілька ложок вершкового крему, добре вимішуємо, додаємо загартований желатин до усієї вершкової маси. Добре збити.
***Увага!!!*** Крем дуже швидко застигає, тому готуємо його безпосередньо перед нанесенням на корж.
Складаємо пляцок
Нижній бісквіт змочуємо алкоголем, викладаємо увесь шоколадний крем, вирівнюємо, накриваємо другим бісквітним коржем. Поверх коржа викладаємо вишні (приблизно на відстані 2 см дна від одної). Посипаємо тертим чорним шоколадом. Зверху викладаємо вершковий крем. Верхівкою пляцка буде безе, акуратно викладаємо на вершковий крем, злегка притискаємо.
Ставимо пляцок в холодильник на 4-5 годин. Смачного!
