Горіховий пляцок Капучіно – шикарний пляцок з двома різними коржами та двома ніжними кремами. Горіховий корж, просочений кавою з алкоголем, ніжний крем капучіно, шоколадний бісквіт та шоколадно-вершковий крем… Неймовірно смачне поєднання. Радимо спробувати!
Горіховий пляцок Капучіно – інгредієнти
- Для горіхового коржа:
- Білки – 5 щтук.
- Цукор – 1 склянка.
- Горіхи мелені – 1 склянка.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Борошно – 1 ст.л.
- Крохмаль – 1 ст.л.
- Для бісквіту:
- Яйця – 4 штуки.
- Цукор – 6 ст.л.
- Борошно – 2 ст.л.
- Какао – 2 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Для крему «Капучіно»:
- Жовтки – 4 штуки.
- Цукор – 1 склянка.
- Борошно – 4 ст.л.
- Горіхове капучіно – 4 ст.л.
- Кава розчинна – 2 ст.л.
- Молоко – 2 склянки.
- Масло – 250 г.
- Для вершкового крему:
- Вершки (від 30%) – 500 мл.
- Шоколад молочний – 1 плитка.
- Желатин – 2 ч.л.
- Вода – 1/3 склянки.
- Для просочення:
- Алкоголь (на ваше бажання) – 100 мл.
- Кава розчинна – 3 ст.л.
- Вода – ½ склянки.
- Додатково:
- Тертий шоколад.
Цікаве відео на нашому каналі:
Горіховий пляцок Капучіно – рецепт приготування
Горіховий корж
Білки збиваємо до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо.
Борошно, крохмаль, розпушувач та горіхи добре вимішуємо, додаємо в білки, акуратно вимішуємо лопаткою.
Викладаємо тісто у форму (20х30), застелену пергаментом. Випікаємо при температурі 180 градусів 25-30 хвилин.
Бісквіт
Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Борошно змішуємо з какао та розпушувачем, просіюємо до яєчної маси, акуратно вимішуємо. Випікаємо при температурі 180 градусів 30 хвилин.
Крем Капучіно
Жовтки збиваємо з цукром, додаємо пів склянки молока, каву, капучіно та борошно, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Решту молока ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, вливаємо приготовану суміш, постійно помішуючи варимо до загустіння.
Перекладаємо зварений крем в керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до охолодження.
Збиваємо масло до пухкої кремової маси, по ложці додаємо охолоджений зварений крем, збиваємо до однорідності.
Вершковий крем
Шоколад ламаємо на шматки, додаємо вершки, ставимо на вогонь, помішуючи, прогріваємо 2-3 хвилини. Знімаємо з вогню, залишаємо до охолодження. Ставимо на кілька годин в холодильник.
Розчиняємо желатин в гарячій воді, залишаємо до охолодження.
Добре охолоджену вершкову суміш збиваємо до отримання густої кремової маси.
До желатину додаємо 2 ложки крему, добре вимішуємо, виливаємо желатин до всього крему, добре вимішуємо.
Збираємо пляцок
Горіховий корж просочуємо половиною приготованої рідини, змащуємо кремом Капучіно, зверху накриваємо шоколадним бісквітом, змочуємо рештою рідини для просочення, вершковий крем, вирівнюємо.
Зверху посипаємо тертим шоколадом.
Ставимо пляцок в холодильник на 2-3 години.
Смачного!
