Празький торт – це витвір класичного кулінарного мистецтва. При цьому рецепт його приготування досить простий, а секрет успіху – у ідеальному поєднанні ніжного шоколадного бісквіту, такого самого ніжного крему з какао і згущеного молока та глазурі. Варто лише одного разу спробувати – і ви знову і знову будете просити ще один шматочок. Головне – вчасно зупинитися.
Класичний Празький торт – інгредієнти
- Для шоколадного бісквіту:
- Борошно – 115 г.
- Какао – 25 г (варто взяти хороше темне).
- Масло – 40 г.
- Цукор – 150 г.
- Яйця – 6 штук.
- Для крему:
- Масло – 200 г.
- Згущене молоко – 120 г.
- Какао – 10 г.
- Вода – 20 г.
- Жовток – з 1 яйця.
- Ванільний цукор – 10 г.
- Для глазурі:
- Шоколад – 80 г.
- Масло – 80 г.
- Абрикосовий джем – 55 г (можна замінити на будь-який інший).
Цікаве відео на тему – Як зробити шоколадну поливку:
Класичний Празький торт – приготування
Заздалегідь варто розділити яйця на жовтки та білки. Білки відправити в холодильник, а жовтки залишити, щоб вони набрали кімнатної температури. Також розтоплюємо масло та залишаємо його охолоджуватися.
До жовтків додаємо половину порції цукру, збиваємо до пишного стану ( жовтки мають набрати світлого кольору).
Виймаємо з холодильника охолоджені білки збиваємо до міцних піків, продовжуючи збивати, додаємо решту цукру та збиваємо до отримання гладкої, густої маси.
Акуратно, з допомогою лопатки змішуємо білки з жовтками. Просіяне борошно змішуємо з какао та акуратно вмішуємо його в яєчну масу.
В кінці по краю виливаємо масло і знову акуратно перемішуємо. Виливаємо тісто у форму застелену пергаментом (краї форми нічим не змащуємо!!!). Ставимо випікатися бісквіт у розігріту до 200 градусів духовку, випікаємо 30-40 хвилин (орієнтуйтесь на свою духовку. Готовий корж після випікання залишаємо відпочити у формі близько 5 хвилин, далі виймаємо бісквіт з роз’ємної форми, перекладаємо на решітку та залишаємо на 8-10 годин.
Після того, як наш шоколадний бісквіт добре відпочив, починаємо готувати крем. Жовток змішуємо з водою, додаємо згущене молоко. Добре перемішуємо та ставимо на найменший вогонь, постійно помішуючи варимо до загустіння (близько 5 хвилин). Знімаємо з вогню та залишаємо до повного охолодження.
М’яке масло збиваємо з ванільним цукром в пишний білий крем. Продовжуючи збивати додаємо в масло заварену суміш (охолоджену!). Далі додаємо до крему какао, ще раз добре перемішуємо.
Ріжемо бісквіт на 3 коржі. Перемащуємо коржі кремом (верхній кремом не мастимо). Обмащуємо верх та краї торту абрикосовим джемом (якщо у вас джем зі шматочками фруктів, протріть його через сито). Ставимо торт в холодильник, щоб джем застиг.
Тепер приготуємо глазур. Шоколад та масло розтоплюємо, помішуючи, на маленькому вогні. Виймаємо торт з холодильника та поливаємо торт. Залишаємо торт ще на 5-6 годин. Ріжемо торт на шматки та запрошуємо усіх до чаю.
Смачного!
