Приготування круасанів — складний і трудомісткий процес, який під силу не кожному новачкові. Доклавши певних зусиль, ви отримаєте ароматну та рум’яну домашню випічку з приголомшливим смаком. Після її дегустації навряд чи ви захочете надалі купувати круасани в магазині.
Солодка випічка на дріжджах може мати начинку на ваш смак. Якщо віддаєте перевагу солоному наповненню, то в тісто рекомендовано додати менше цукру.
Готові кинути собі виклик і взятись за приготування круасанів удома? Ця стаття з покроковим рецептом — для вас!
Історія круасанів
Випічка бере початок у далекому минулому, яке пов’язане з останньою середньовічною битвою. 1683 року у Відні загадковий кулінар випік пиріжок у формі півмісяця, який за формою нагадував символ на прапорі Османської Імперії. На думку істориків, пухкий повітряний рогалик був приготований на честь звільнення від турецьких завойовників. Попри те, що круасани стали улюбленою випічкою французів, спочатку це був саме австрійський витвір кулінарного мистецтва — «віденський рогалик».
Класичний рецепт
Відчути себе по-справжньому «tres francais» не так вже й складно. Досить приготувати ніжну випічку до ранкової кави — запашні домашні круасани. Такий десерт подарує чудовий настрій, наповнить ранкову атмосферу приємним ароматом.
Для випічки знадобляться такі інгредієнти:
- пшеничне борошно — 400 г;
- сухі «Львівські дріжджі» — 5 г;
- цукор — 30 г;
- яйце — 1 шт.;
- тепле молоко — 200 мл;
- сіль — 1/3 ч.л.
Кількість борошна необхідно коригувати в процесі готування, оскільки кожен продукт має свої поглинаючі властивості. Також для готування та змащування тіста знадобиться 200 г вершкового масла (обов’язково 82 % жирності).
Приготування:
- Борошно необхідно обов’язково просіяти та змішати з сухими дріжджами. Яйце злегка збити з цукром і додати до сухої суміші. Туди ж влити підігріте молоко, додати сіль і масло (близько 100 г). Замісити тісто до гладкості й накривши рушником відправити в тепле місце на годину.
- Після цього розділити на 10 шматочків і округлити. Розкачати шматки завтовшки 3 мм, змастити тонким шаром вершкового масла кімнатної температури та накрити другим шматком тіста. Повторити це з усіма частинками. Верхню частину присипати борошном (змащувати маслом не потрібно). Отримане тісто розкачати в тонкий великий пласт і розрізати на 16 трикутників.
- Сформувати круасани та відправити в тепле місце на годину. Попередньо необхідно розігріти духовку до 200 °С, поставити випічку та зменшити температуру до 180 °С. Випікати близько 25 хвилин. Час і температуру рекомендовано коригувати в процесі.
Секрети отримання справжніх французьких круасанів
Щоб усе вийшло якнайкраще, не варто нехтувати такими рекомендаціями:
- жирність вершкового масла — понад 82 %;
- вага вершкового масла — не менше третини кількості борошна;
- борошно обов’язково вищого ґатунку;
- краще живі дріжджі замість пресованих.
Розкачувати тісто необхідно перпендикулярно до попереднього руху (у жодному разі не по діагоналі). У процесі шарування тісто й масло повинні мати однакову консистенцію. Найкращою начинкою стане шоколадна паста.
У результаті такої кропіткої роботи ви зможете насолодитися фаворитом французьких сніданків у себе вдома. Неймовірна випічка з тонкими шарами та масляними нотками нікого не залишить байдужим!
