Черговий кулінарний шедевр з рецептів сестри Анастасії – горіховий сирник. Два різних сирники – шоколадний та ванільний поєднуються з бісквітним та горіховим коржем в одне ціле за допомогою ніжного горіхового крему.
За цим рецептом виходить дуже великий та важкий сирник (для великої компанії). Можна зменшити кількість інгредієнтів вдвічі та випікати його у меншій формі (наприклад, 20х25).
Звичайно, при приготуванні горіхового сирника треба затратити досить часу, але кінцевий результат того вартий!
Горіховий сирник –інгредієнти
- Для горіхового коржа:
- Яйця – 5 штук.
- Цукор – 200 г.
- Горіхи волоські (мелені) – 50 г.
- Борошно – 100 г.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Для сирника ванільного:
- Сир (змелений 2 рази) – 600 г.
- Пудра цукрова – 300 г.
- Яйця – 6 штук.
- Масло – 150 г.
- Пудинг ванільний – 1 пачка.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Ароматизатор апельсиновий – кілька крапель (можна і без нього).
- Для шоколадного сирника:
- Сир (змелений 2 рази) – 600 г.
- Цукрова пудра – 300 г.
- Яйця – 6 штук.
- Масло – 150 г.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Какао – 2 ст.л.
- Для бісквіту:
- Яйця – 6 штук.
- Цукор – 1 склянка.
- Борошно – 1 склянка.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Для горіхового крему:
- Горіхи волоські мелені – 200 г.
- Молоко – 1 склянка.
- Яйця – 3 штуки.
- Цукор – 200 г.
- Масло – 250 г.
- Для глазурі:
- Масло – 125 г.
- Цукор – ½ склянки.
- Какао – 1,5 ст.л.
- Молоко – 2 ст.л.
Горіховий сирник – приготування
Горіховий корж
Білки відділяємо від жовтків. Білки збиваємо до жорсткої піни, поступово додаємо цукор та збиваємо до отримання густої гладкої маси. До білків по одному вводимо жовтки, постійно збиваючи. Додаємо до яєчної маси просіяне борошно разом з розпушувачем, перемелені горіхи, акуратно вимішуємо дерев’яною лопаткою.
Форму (25х35) викладаємо пергаментом та перекладаємо в неї тісто, розрівнюємо. Ставимо форму у розігріту до 180 градусів духовку та випікаємо 35-40 хвилин. Залишаємо охолоджуватися.
Цікаве відео з нашого каналу:
Ванільний сирник
Жовтки відділяємо від білків. М’яке масло збиваємо разом з цукровою пудрою до пухкої маси. Порціями (по столовій ложці) додаємо сир, по одному жовтку, ароматизатор, постійно збиваючи. Далі додаємо ванільний пудинг та розпушувач, добре вимішуємо.
Білки збиваємо до міцної піни, акуратно вводимо в сирну масу, вимішуємо лопаткою. Викладаємо тісто на форму вистелену пергаментом, випікаємо при температурі 180 градусів 60 хвилин. Залишаємо охолоджуватися.
Шоколадний сирник
М’яке масло збиваємо з цукром до пишної маси, Так як і в попередньому сирнику, вводимо по одній ложці сиру та по одному жовтку, постійно збиваючи. Просіюємо крохмаль з розпушувачем та какао, додаємо до сирної маси, добре вимішуємо.
Білки збиваємо до міцної піни, акуратно вводимо до сирної маси, вимішуємо дерев’яною лопаткою. Викладаємо в форму, застелену пергаментом, вирівнюємо та випікаємо при 180 градусах 60 хвилин. Залишаємо охолоджуватися.
Бісквіт
Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки до міцної піни, вкінці збивання додаємо цукор, збиваємо до гладкої маси. Додаємо по одному жовтку, збиваємо на найменшій швидкості. Борошно просіюємо з порошком до печива, додаємо до яєчної маси, акуратно вимішуємо лопаткою. Викладаємо тісто на форму викладену пергаментом, печемо 40-45 хвилин при 180 градусах. Охолоджуємо.
Крем
Горіхи всипаємо в кипляче молоко, добре вимішуємо, охолоджуємо. Яйця збиваємо з цукром на паровій бані. Охолоджуємо.
Масло збиваємо до пухкої маси, по ложці додаємо збиті яйця та горіхи, збиваємо до густої маси.
Глазур
Всі інгредієнти складаємо у каструлю та варимо 3-4 хвилини на маленькому вогні.
Складаємо горіховий сирник
На низ викладаємо горіховий корж, змащуємо третиною крему, далі, світлий сирник, змащуємо третиною крему, зверху шоколадний сирник та решту крему. Накриваємо зверху бісквітом, та поливаємо охолодженою глазур’ю.
Смачного!
